学校食堂餐饮具清洗消毒方法

一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:

1.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3.用清水冲去残留的洗涤剂。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物

残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入

洗碗机清洗。

二、消毒方法

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒

方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2.红外线消毒一般掌握温度120℃保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般水温掌握85℃,冲洗消毒40秒以上。

(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。

1.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐

饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。

2.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残

留。